Каталог винных дрожжей Каталог оборудования Каталог ингредиентов

Родиной «Кагора» является французское графство Керси. Именно здесь из местного винограда сорта Мальбек и стали впервые изготавливать тёмное вино с насыщенным вкусом. В России оно появилось в XVIII веке и настолько понравилось, что его стали готовить из сортов винограда Саперави и Каберне. В православных церквях «Кагор» используют в Таинстве Причастия. Оно символизирует кровь Иисуса Христа.

Немного о «Кагоре»

Церковные требования к напитку Причастия были утверждены в начале XX века. Это единственное вино, с которым на Руси встречается Пасха. Оно ставится на стол вместе с традиционными крашенными яйцами и куличами. Только его можно освящать в церкви.

Свои требования к качеству напитка определили в 1903 году и российские виноделы. Основное правило – в «Кагоре» не должно быть ничего кроме виноградного сока. Вино имеет сладкий, ближе к приторному, вкус и глубокий тёмно-красный цвет.

Однако в России нет единой технологии приготовления «Кагора». Это название является общим для креплённых красных десертных вин.

Полезные свойства «Кагора»

Ежедневное употребление этого вина в небольшом количестве может быть полезным для здоровья человека. В некоторых случаях даже врачи рекомендуют пить этот напиток. Его состав содержит большое количество витаминов группы В и РР. В нём есть биофлавониды, аминокислоты, рубидий, цинк, фосфор и другие необходимые для жизнедеятельности организма человека вещества.

Вино обладает свойствами:

• противовоспалительным;
• противораковым;
• антибактериальным.

«Кагор» способен улучшать:

• пищеварение;
• зрение;
• состояние здоровья дёсен;
• обменные процессы.

Употребление в умеренном количестве «Кагора» стимулирует ускорение обменных процессов в организме, нормализует АД и повышает в крови содержание гемоглобина. Главное – «Кагор» улучшает аппетит, поднимает настроение и оставляет после его употребления во рту приятное послевкусие.

Как приготовить «Кагор» в домашних условиях

Готовят напиток из сортов красного винограда: Саперави, Каберне-Совиньон, Мальбек и Мрастель. Содержание сахара во взятых на приготовление напитка ягодах должно быть не менее 22-25%. Их тщательно снимают с кисточек, удаляя испорченные ягоды, и аккуратно разминают, чтобы не повредить косточки. А дальше существуют различные варианты и нюансы приготовления напитка.

Для домашнего Кагора не всегда можно найти необходимый сорт винограда. В таком случае домашние виноделы заменяют его на другие тёмные сорта с большим содержанием сахара в их ягодах. Например, Пино Нуар. В принципе вино хорошего качества можно приготовить из любого сладкого красного винограда.

«Кагор» домашний традиционный

Основные ингредиенты:

• красный виноград – 5 кг;
• сахар-декстроза– 3-5 кг в начале брожения сока;
• спирт или водка по вкусу для крепления напитка.

1.    Размятые ягоды винограда и декстрозу нагревают в кастрюле до t 60–65°C и поддерживают её на медленном огне 2,5-3 часа. Полученное таким образом сусло охлаждают до t 20-23°C
2.    Продезинфицируйте емкость для брожения и залейте туда винное сусло.
3.    Добавьте в емкость содержимое пакетиков «Винные дрожжи» и «Энзимы», аккуратно распределив их по поверхности сусла, оставьте для регидрации на 5-10 минут (не перемешивайте).
4.    Закройте емкость крышкой, в которую вставлен водяной затвор (гидрозатвор). Перенесите емкость в то место, где она будет стоять во время брожения. Оставьте емкость в теплом, темном помещении (20-25°C), в         котором нет сквозняков на 7-10 дней. Оптимальная температура помещения: 20-23 °C. Если помещение прохладнее, то удлиняется время брожения, но на качество готового вина это не повлияет.
5.    Через 7-14 дней, первичное брожение вина окончено. Время брожения зависит от количества сахара, температуры, типа вина и может длиться и дольше. Проверьте экстарктивность вина с помощью ареометра.             Если прибор показывает от 3 до 0, вино готово для добавления бентонита и остановителя брожения.
6.    Поставьте вино в прохладное место и дайте постоять 3-5 дней, затем перелейте в другую емкость.
7.    Прежде чем разлить вино по бутылкам, убедитесь, что вино прозрачное и яркого цвета, если нет, дайте вину отстояться и посветлеть еще в течение 1-2 дней.
8.    Сразу после розлива вино уже готово к употреблению, но со временем его аромат и вкусовые качества в бутылках улучшаются. Используйте для укупоривания бутылок натуральные корковые пробки и                           специальные термоколпачки. Бутылки с вином хранятся в горизонтальном положении в темном помещении при температуре 12-18°C. Не храните вино долгое время в помещении с температурой ниже 10°C.

«Кагор» домашний с черносливом

Вино готовится из винограда сорта Мальбек. На 12 кг ягод берётся:

• 2 кг сахара-декстрозы;
• 3-5 шт. чернослива среднего размера;
• 16 л воды.

Вино «Кагор», приготовленное таким образом, имеет насыщенный аромат и тёмно-красный цвет. Размятые в эмалированном ведре или кастрюле ягоды засыпают 600 граммами сахара-песка и оставляют пускать сок на 24 часа. Остальной сахар растворяют в тёплой воде, добавляют в него чернослив и добавляют на вторые сутки к винограду. Всё это неплотно закрывают крышкой и оставляют бродить. По окончанию процесса брожения вино процеживают, разливают по бутылкам и отправляют на хранение.

Заключение

Пить «Кагор» нужно в небольшом количестве. Подают его к десертам и выпечке, чья сладость ниже, чем у самого вина.